In Supermärkten findet man meistens keinen echten Safran, sondern Ersatzprodukte aus Saflor oder Mais. Diese Gewürze färben weniger intensiv und tragen nichts zum Geschmack bei.
Echter Safran wird aus aus einer Krokus-Art, die im Herbst violette Blüten hat und nur im Iran wächst, gewonnen. Dieser Prozess ist sehr aufwändig. Dementsprechend teuer ist echter Safran. Aber zum Kochen von Paella braucht man nicht allzu viel. Wer kann mir sagen, wo ich hochwertigen echten Safran kaufen kann?
Ich verwende Safran auch, wenn ich eine Dorade zubereite. Dazu löse ich den Safran in 150 ml heißem Wasser auf und lösche die angebratene Dorade damit ab. Und ich brauche ihn für Risotto. Da ich ihn oft verwende und er lange haltbar ist, kaufe ich größere Mengen, damit wird er preisgünstiger
Meinen Safran kaufe ich bei Bosfood (im Internet zu finden, ein Paradies für Foodies…). Es gibt ihn aber auch in Supermärkten, Apotheken und Reformhäusern. Teilweise ist er nur so teuer, weil mehrere Händler am Verkaufsweg beteiligt sind und jeder daran verdienen will.
Achte darauf, „echte Safranfäden“ zu kaufen und keinen „gemahlenen Safran“. Da mogeln sie Dir gerne auch Kurkuma rein. Der meiste Safran, ich glaube über 90%, stammt aus dem Iran. Es gibt auch Klassifizierungen, Klasse I ist die beste Qualität. Manchmal auch ein BIO-Siegel.
Es gibt auch echten Spanischen Safran von „Azafran de La Mancha“. Aber auch viele Fälschungen, also auf die Marke aufpassen.
Der bessere Safran hat einen Crocin-Wert (das ist der Färbewert laut ISO-Norm) von über 190. Die beste Safran-Qualität liegt dabei bei ca. 260/270. Lt. dem spanischen Standard ist die Qualität „Coupe“ die beste, auf über 230 solltest Du achten.
Ich würde an deiner Stelle zu einem Tee- und Gewürzladen gehen! Die haben in der Regel die beste Auswahl und kennen sich aus. Alternativ wirst du vielleicht noch im Feinkostladen fündig, aber die haben oft eine kleinere Auswahl, so dass du möglicherweise erst bestellen musst.
Auch in einigen Supermärkten kannst du Safran finden! Der ist aber qualitativ oft nicht ganz so gut wie der aus dem Gewürzladen. Falls du sehr aufs Geld gucken musst, wäre der natürlich auch eine Option. Ich denke mir aber, wenn man schon das Geld für echten Safran in die Hand nimmt, dann kann es auch für ein paar Euro mehr der gute sein