Hallo!
Ich bin ein großer Fan von Fleischwurst. So ein paar Scheibchen davon auf einem Körperbrot zum Frühstück - da ist mein Tag fast schon gerettet! Mein Freund (seines Zeichens Gesundheitsfreak und Vegetarier) beschwert sich allerdings regelmäßig, dass das doch total ungesund und unappetitlich sei. Nun gut, das sagt er zu allem, was mal ein Tier war. Trotzdem bin ich jetzt neugierig! Was genau ist denn in Fleischwurst drin? Welches Fleisch kommt dort hinein und welche Zusätze? Und woher kommt dieser ganz spezielle Fleischwurst-Geschmack?
Fleischwurst besteht üblicherweise aus rohem Schweinefleisch mit geringem Sehnenanteil und Speckabschnitten ohne Schwarte. Das typische Gewürz, das Du schmeckst, ist vermutlich Nitritpökelsalz. Zudem wird normalerweise mit Pfeffer, Koriander, Ingwer, Kardamom und Paprika gewürzt. In industriell gefertigten Fleischwüsten ist immer auch Glutamat dabei, vielleicht meinst Du auch diesen Geschmack. Wasser oder Eisschnee werden auch zugegegeben, aber das schmeckt man ja nicht raus. Die Wurst wird heiß geräuchert bei 60 Grad.