In unserer Familie wird viel mit Soßen gekocht, egal ob zu Pasta, einem Auflauf oder auch zu Fleisch. Wir mögen es nicht, wenn die Soße so wässrig ist, deshalb muss ich sie immer etwas andicken.
Bisher habe ich dafür immer den guten alten Soßenbinder genommen. Diesen habe ich einmal für helle und einmal für dunkle Soßen, und ich kann sichergehen, dass sich beim Einrühren keine Klümpchen bilden. Ich weiß, dass ich auch eine Mehlschwitze machen könnte, aber da hab ich eben die Angst vor Klümpchen.
Es gibt aber sicher noch andere, vielleicht viel natürlichere Methoden, wie ich künftig meine Soßen dicker bekomme? Wie macht Ihr das? Freue mich auf Eure Vorschläge 
Antworten: 3
Saucen kann man auf unterschiedliche Art andicken. Das muss nicht unbedingt mit Soßenbinder oder herkömmlichen Mehl passieren. Unter den Bindemitteln gibt es etliche kalorienarme und sogar kohlenhydratfreie Möglichkeiten:
Reisflocken
Die Soße wird wunderbar sämig dadurch. Reisflocken findest du im Reformhaus oder im Bioladen.
Würzflocken
Achtung: Du darfst nicht zu viel verwenden, denn sie gehen ziemlich stark auf. Außerdem ergänzen sie Würze, was lecker schmeckt, aber nur wenn die Soße von sich aus nicht schon zu stark mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Auch Würzflocken gibt es im Reformhaus oder im Bioladen.
Gemüse pürieren
Einfach und wirkungsvoll geht das Binden von Saucen, indem du Gemüse, dass es ohnehin zum Essen gibt, pürierst und in die Soße gibst. Das schmeckt wunderbar.
Johannisbrotkernmehl
Ein perfektes Bindemittel, dazu kalorienarm. 100 Gramm schlagen nur mit 60 kcal zu Buche. In warme oder heiße Flüssigkeiten solltest du es nicht einrühren. Dann bildet es die gefürchteten Klümpchen. Es funktioniert mit kalten Flüssigkeiten. Ordentlich mit Schnellbesen rühren oder einen Mixer verwenden. Nimm nicht zu viel! Johannisbrotkernmehl weist ein hervorragendes Quellverhalten auf: Es bindet Wasser vom 80fachen bis 100fachen seines eigenen Gewichts. Am besten nimmst du eine kleine Menge Wasser, rührst das Johannisbrotkernmehl ein und tüchtig durch. Danach gibst du es unter Rühren in deine Sauce. Kaufen kannst du es in gut sortierten Supermärkten, im Reformhaus oder Bio-Laden.
Konjakmehl/Konjacmehl
Dieses Bindemittel aus der japanischen Küche eignet sich für kalte und warme Speisen. Es ist nahezu kalorienfrei und geschmacksneutral. Ich bestelle es bei Alnatura oder Jean Pütz übers Internet. 100g haben nur ca. 12 Kalorien. Damit kann man auch sehr gut Pudding herstellen.
Kartoffelmehl
Eine Alternative zu normalem Mehl, die du inzwischen gut im Supermarkt findest.
Kohlenhydrate
Für viele ist die Kohlenhydratmenge bei Low Carb, Atkins-Ernährung etc. entscheidend. Darum hier zum Vergleich eine kleine Liste:
Man kann Soßen auch einfach mit Butter anbinden, wenn es nicht auf die Kalorien ankommt! Dazu nimmt man eiskalte Butterflöckchen (wirklich aus dem Gefrierfach!) und rührt sie kurz vor dem Servieren in die Soße hinein. Der feine Buttergeschmack rundet das Aroma toll ab! Manche kneten auch noch Mehl unter die Butter und frieren das dann in Kügelchen ein. Dann hat man immer Stückchen zum Soßenbinden zur Hand. Für helle Soßen funktioniert auch ein Eigelb
Man kann Saucen auch einfach mit einer geriebenen Kartoffel andicken oder Kartoffenbreipulver verwenden.
Oder noch einfacher: 50 ml Wasser mit einem gehäuften Esslöffel Mehl in eine Schraubglas geben und kräftig durchschütteln und damit andicken.
Die klassische Mehlschwitze ist aber gar nicht schwer zu machen:
Den Topf zunächst richtig heiß machen, die Butte zufügen und die Platte runter drehen (Wenn die höchste Stufe 6 ist, dann auf stufe 2). Wenn die Butter keine Blasen mehr schlägt, ist sie "geklärt". Jetzt das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen zu einer Masse verrühren. Das war es. Das ist alles!
Tipp: Mit einem flachen Schneebesen ist das leichter.
Wenn die Mehlschwitze für helle Saucen benötigt wird, sollte sie nicht zu braun werden.
So, und nun noch ein Geheimnis. Ich bin ja bekanntermaßen Koch und verwende zu Hause Mondamin. Es muss aber wirklich das echte Mondamin sein, die No-Name Produkte taugen alle nichts. Speisestärke (vegan) und Saucenbinder hell und dunkel. Ist auch nur Kartoffelstärke mit Milchzucker und Zuckerkulör.