Wie Mousse au chocolat selbst machen?

09.04.2017 von schokotraum
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Ernährung

Ich möchte mich nun an Mousse au chocolat versuchen und habe ein paar Fragen dazu.

• Muss die immer aus dunkler Schokolade sein? Die schmeckt mir nicht so gut, ich mag Vollmilch lieber.
• Kann ich eigentlich normale Tafel-Schokolade verwenden oder muss es unbedingt diese Back-Kuvertüre sein?
• Gehört Eigelb, Eiweiß oder beides zusammen rein?
• Wie wird die Mousse schön luftig?

Vielleicht habt Ihr ja ein paar Rezepte für mich! Freue mich schon.

Antworten: 2

Beste Antwort

foodie 11.04.2017

Ich verwende tatsächlich Zartbitterschokolade, aber das musst Du nicht! Du kannst aus jeder Schokolade eine Mousse machen. Das bezeichnet eher die Technik und Konsistenz, ich mache auch Tomaten-Mousse.

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade (mit 70% Kakaoanteil)
3 Eier
125 g Schlagsahne
3 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Schokolade schmelzen (mach Dir keinen Stress mit einem Wasserbad. Die Mirkowelle kann das auch) und etwas abkühlen lassen
Eier trennen
Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen
Sahne halbsteif schlagen (dann verbindet sie sich besser) und kalt stellen
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über einem Topf mit Wasser, das gerade noch gekocht hat und es nun nicht mehr tut, mit einem Schneebesen verrühren. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei.
Die geschmolzene Schokolade mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht
Jetzt die Sahne mit einem Schneebesen einrühren
Den Eischnee vorsichtig portionsweise unterheben
2-3 Stunden zugedeckt kalt stehen lassen

tina68 11.04.2017

Danke, @foodie, dass Du den Tipp gibst, dass man Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen kann. Ich mache das auch so gehe sogar noch einen Schritt weiter: Man kann sich das Wasserbad auch beim Eigelb sparen! Einfach die Eigelb mit zwei Löffel heißen Wasser cremig schlagen.

Ich gebe noch etwas Butter zur Schokolade und verwende eher 200 ml Sahne.

Wichtig ist, den Eischnee wirklich langsam und vorsichtig nur unterzugeben, denn dadurch kommt die Lockerheit der Mousse zu Stande. Wenn man da zu kräftig rührt, ist alle Mühe dahin.

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